CLEOPPATRAが解説する便秘解消法

乳酸菌は効果があるのか?

ヨーグルト

ヨーグルトは、密に生きている食品である人間、細菌の乳酸菌叢と同じ家族が住んで。

限り、それは生きているままであるヨーグルトヨーグルト菌でBarınamaz他の細菌と酵母。だけでなく、継続的に病原性微生物が細菌で認識するために生きるチャンスを供給乳酸およびラクトースを使用した結果として作成された酸性環境を生成することにより、両方の非常に強いantibiyosisているこれらの細菌、

原因不明と呼ばれる乳酸菌に言及せずヨーグルトヨーグルト菌。実際には、あなたは、これらの細菌を食べています。

また、一般的に細菌と呼ばれるヨーグルトスターター培養菌、;乳酸桿菌科及びストレプトコッカス科は、細菌の属です。最も一般的なヨーグルト菌、ラクトバチルスデルブリッキーの細菌の種ブルガリカス及びストレプトコッカス亜種サーモはタイプです(TamimiとDeeth、1980)。

これらの細菌種の両方が乳中のラクトースを使用して供給されます。このダイエット中は今製品として乳酸を除去しています。細菌の2つの基本的なタイプに加えていくつかのヨーグルトで、ラクトバチルス・ヘルベティカス、ラクトバチルス・アシドフィルスとビフィズス菌の乳酸桿菌Jugurtaが、それはまた、サブタイプがあります。

ヨーグルト中の乳酸菌、すなわち、ヨーグルト菌、他の細菌と酵母barınamazあれば、生きているままです。2つの理由があります。

(他の生き物の共生の生活でサポートされている場合、どちらか一方がantibiyosisは彼が他の生命に対する権利を認識しませ殺しただろう)まず、Lactobaccilusが強いantibiyosisとbulgaricは、彼らが生産する細菌、acidol年代、あなたをlaktociあり、そのようなacidophilumのような抗生物質に他の微生物を殺します。

第二には、連続的に、乳酸を乳酸桿菌ラクトースを供給し、最終生成物をもたらす使用します。彼らは、乳酸環境が酸性と病原性細菌になり、酵母を生きていない環境が作成されます削除します。

乳酸を生じる乳酸菌は、モーメントを減少させるために、その環境の酸性pHを除去し始め、両者はヨーグルト菌をくることが期待されます。それとも彼自身ヨーグルト菌で、この酸性環境の増殖を停止するために、安定した数を維持して生きていきます、または酸ヨーグルト菌にもかかわらず、乗算、および/またはそれ以上の乳酸を除去するためには、発酵及びpHに続けると、さらに胸焼けを減らすことにつながります。

寒冷環境下で使用される第一の代替スターター培養菌かどうかとに応じて、ヨーグルトよりも細菌を気まずい長時間のままになります。第二の代替は、低pHのヨーグルトまたはコールドスターター培養菌にも掛けることができますし、PIのカゼインに応じて、原因の乳酸の蓄積とカゼインをひざまずいて、しばらくして、より多くの酸味する発酵ヨーグルトに続けることができる隠れていないヨーグルトとヨーグルトゲルに似た外観に水を残しますそれは勝ちます。

日常生活の中で人々のための食品の劣化、時には彼らがリリースする方法酵母、カビや細菌の成長や臭いの腐敗の外観、時々目に見える味の劣化、。

我々はヨーグルトの劣化を言うとき、私たちは何を意味するのですか?

私たちの一部は、胸焼け言います。この歪みは、有害な細菌やカビや酵母の増殖ではありません。また、低pHと酸味のヨーグルトの中で、容易にある前述したように、金型を引き起こすことはありません。もはや部屋の温度を有する、金型の外観のためにヨーグルトをヨーグルト細菌を殺すしない、彼らはすべきではないとantibiyosisに感染することはできません。

しかし、このような状況には例外があります。ヨーグルトの熱処理を見て、低温殺菌場合行った後、ヨーグルトが完了し、もはやantibiyosis彼らはそれが環境中の病原性細菌ではありませんのために、それは両方の発酵が継続によるものではないにして気まずいされることはありません、ヨーグルト菌を死亡した ‘tは彼らができ、両方の細菌による分解が存在することになります。

発酵によって何を意味しますか?

発酵は行く漂うつまり、もともとラテン自身残さ何もビール生産で使用される言葉であるferver Aは言葉に由来しています。

実際、乳糖の乳酸発酵は、破片をだろうと最後の乳酸のまま。二酸化炭素及びアルコールに分解されるグルコースアルコール発酵酵母です。

牛乳の発酵は何を変えるのか?

ミルク中のラクトースは、主に生ヨーグルト細菌のためのエネルギー源として使用されます。ヨーグルト乳酸菌は、それらがATPラクトースを用いて無酸素環境を得るために、最終製品を作るように。

増殖は、アミノ酸にアミノ酸及び小ペプチドフラグメントを使用する場合であっても、量の乳タンパク質のビルディングブロックである細菌でタンパク質分解酵素を下げます。

乳汁中のリパーゼの非常に少量で、また油は、別のエネルギー源を有するが、遊離脂肪酸に変換されます。

ヨーグルトは6000のために知られている食品である年。

ヨーグルト、右のトルコ人を長時間維持するために一緒に熱い砂漠の移行と羊のミルクで、それは彼らがミルク修正することによって達成食品である(アキンとライス、1994; RasicとKurmann、1978; Tamimiとロビンソン、1985)。

実際には、ヨーグルト、感染者、および病原性細菌叢に対してそれらを保護するように、特別なミルクとの生活。言い換えれば、ヨーグルトは、エンジニアリング製品は6000年前に発見された食品です。

どのような食品を開発しましたか?

ご存知のように、自然の中で、食品を含めて、食品が、いくつかの取引を見た後になります。私たちのどれも生小麦胚芽を食べません。エンジニアリングは、人々の生活を容易にし、自然を改善するために変更を加えることです。たとえば、次のように遺伝子の人の変化に起因する疾患の診断は、遺伝専門家です。遺伝子工学、遺伝子を妨害することによって、それらを変更した人です。要するに、エンジニアは人物を変位します。我々なり乳ヨーグルトが変化している場合、これは工学製品です。ヨーグルトは自然食品ではありませんが、自然界にはヨーグルト。

ウエストは、彼らは文字”ヨーグルト”を使用しているため、彼はトルコ人と「G」の単語ヨーグルトから聞いたヨーグルトは、(RasicとKurmann、1978)として使用されると考えられています。一部の研究者によると、ブルガリア語予言の暗い、厚い、ヨーグルトミルクを意味するように偶然(Perdigón2005)。

でもヨーグルトやダハイムインド、イラクROPAは、実際の(TamimiとDeeth、1980、Tamimiとロビンソン、1985)としてフィンランドでよく知られています。

そのため免疫学への貢献の医学教授でノーベル賞を受賞しました 「寿命を延ばすために、「1907年にイリヤ・メチニコフは、健康食品としての彼の本のヨーグルトで全世界に発表されました。
そのため免疫学への貢献の医学教授でノーベル賞を受賞しました 「寿命を延ばすために、「1907年にイリヤ・メチニコフは、健康食品としての彼の本のヨーグルトで全世界に発表されました。

ヨーグルトの工業化と前に薬、食糧の冒険は1920年代に始まりの終わりに行われたとして、その後棚にその場所を取ります。イサクはトルコに住んでいたとヨーグルトは烏(アイザックCarassoのは)、ヨーグルトは彼女の息子、ダニエルの名に由来するユダヤ人の家族の息子は、ブランドダノンを世界に紹介されたことを知りました。

研究所パスツールと1920年代のガラスの瓶でダノンヨーグルトは、発酵と協力して販売し、それらをより耐久性のあるヨーグルトにするために訓練を受けているものを学びます。

ヨーグルト食品コーデックスの説明

食品医薬品局により、米国(FDA、1996c)。

ヨーグルト; ミルク(クリームが追加されていないかバター)が成長している乳酸菌の環境で使用されている(ラクトバチルス・デルブリッキーサブスピーシーズ。ブルガリ及びストレプトコッカス・サーモフィルス」)文化と記載されています。

ヨーグルト中のこの規則のミルク。濃縮脱脂乳、脱脂粉乳、バター、乳タンパク質、ラクトース、ラクトアルブミン、ラクトグロブリン日変性乳タンパク質の添加が可能であると言われます。

また、腐敗を引き起こす細菌の死滅のおかげで、加熱を長時間保存することができることが想定されます。

また、同規則(; FDAの1996b FDA、1996)ではない以上、0.9%乳酸などechnical詳細、25%、:8未満の25%、脂肪を除いた残りの乳成分(乳固形分):3からヨーグルトで脂肪。

(; FDAのFDA 1996b、1996)0.5%〜2%低脂肪ヨーグルトの脂肪の中で、それが無脂肪ヨーグルトに牛乳から報告されている油の0.5%未満でなければなりません。

世界保健機関(WHO)、国連食糧農業機関(FAO)

ヨーグルト、Lbを デルブリッキーの亜種。ブルガリと聖 サーモ乳酸発酵菌の結果としては、凝固されている(凝固ゲル)、牛乳、と表現しています。この牛乳は低温殺菌またはミルクを濃縮し、添加剤が注目されるように、その乳、粉乳や脱脂粉乳を加えることができることになります。また、微生物が豊富で、まだ生きているルールがもたらしたヨーグルトヨーグルト菌でユーザに提示されている間(マレスキとCUEFF、1989; Rasic、1987)。

トルコ食品コーデックス」に従って

ヨーグルト:ラクトバチルスデルブリッキーサブスピーシーズ。ブルガリやストレプトコッカス・サーモフィルス、細菌発酵によって形成された乳酸で凝固が乳製品です。

トルコ規格協会(TSE)の説明

ヨーグルト標準TS 1330は、より詳細な説明において提供されます。

したがって、ヨーグルト。牛乳(TS 1018)、羊のミルク(TS 11044)、水牛のミルク(TS 11045)、ヤギのミルク(TS 11046)またはまたは低温殺菌牛乳は低温殺菌混合物(TS 1019)、必要に応じてミルク粉末添加(TS 1329)均質化またはなしであるですラクトバチルス・デルブリッキーサブスピーシーズ。ブルガリやストレプトコッカス・サーモ」ヨーグルトは、適切な処理後に得られた作りのために基準規則で構成されているヨーグルト培養およびTS-10935を追加することで構成される。

自家製ヨーグルト

私たちは、ヨーグルトが発見できるようにする方法を知りませんが、我々はすべて私たちのおばあちゃんがやったか覚えています。ミルクはストーブから鍋で沸騰させ、以前に追加された指を燃焼し、蓋を閉じるに寒い一晩次の毛布で包まれた鍋の周りストーブに残されるまで、いくつかのヨーグルトを作りました。当時は誰もミルクヨーグルトになっていたものを知りませんでした。彼は冷蔵庫のヨーグルトの不足のために発酵を停止することはできませんし、その後ますますekşiy削除乳酸が安っぽい外観を取る前に水から分離しました。

ヨーグルトは、その日に消費する製品を持っています。

しかし、いくつかの地元の参加沸騰はヨーグルト菌が死滅し、より耐久性のある作ることができます食べます。

ヨーグルトとは、販売される工業製品になるように頼まれたとき、長期的なヨーグルトの必要性も登場し、従来の方法に新たに追加しなければなりませんでした。新たに追加することによって決定非常に厳格な生産ガイドラインは、全世界(ノーリング、1979年から白、1995)に発表されました。

どのようにヨーグルト産業を作るには?何が追加されますか?

私たちの祖母は、ヨーグルトに牛乳以外の原料を追加しませんでしたし、ホームで行われたであろう。

業界では販売されている場合ヨーグルト外観(テクスチャ)の重要性を与えたこと。乳製品、脂肪、リーン、ダイエット、フルーツ、カルシウムなどのビタミンやミネラルで強化されたヨーグルトのための競争は、…ヒツジ、ヤギ、ロバ、馬、ラクダのミルクヨーグルトは…彼は、製品ミックスが好きする必要があります。製品は、それらをより魅力的にするために、新しい天然物を追加しました。溶解したタンパク質のミルク沈殿が上澄み水からなる濃縮物、脱脂粉乳、植物由来の水ゲル化増粘剤は、接続を開始します。SAは石油、天然成分を一緒にもたらします。

例えば、羊の脂肪乳6.5%、〜11%であるために1.4%で、牛やヤギの乳脂肪の4%が探して滑らかなつもりだったカットするまでの羊のミルクとブレードで作ったヨーグルトをより一貫性についてです。(RasicとKurmann、1978)。

ヨーグルトとヨーグルトを選ぶために消費者を残して水の劣化として知覚は、水を放出しています。そのため、研究者は(それをHarwalkとカラバル、1986)は、水に非常に懸命に働いている、ヨーグルトは、彼は左理由。

何より、彼らはヨーグルト中のカゼインは、骨格の一種として機能することがわかりました。カゼインどのように短い鎖とどのように豊富な小屋の水をやって、より強固と(モードドロップしませんでしたらら、1983)。

このために、カゼインナトリウムミルクは、可溶性ホエータンパク質及び乳から渡さまたは始めultrafiltarsyo呼ばコンデンスミルクタンパク質は、これらのタンパク質の塵に追加されます。

AMSAはヨーグルトゲルとゲル構造の種類を提供している、それは多くの水がナイフをカットするのに十分な固体であることを残していませんか。ヨーグルトゲル構造の統合が最善の解決策は、ヨーグルトのカゼインナトリウムを添加することである発見しました。

ヨーグルトと低脂肪食

豆乳は、低脂肪食のヨーグルトを作るために使用されます。一部の人々は、豆乳にアレルギーがあると下痢を引き起こすが、それは、トリプシン阻害剤が含まれている主な理由は、腸内ガスの極端な形につながります。再び主にビタミンおよびジャガイモ粉は、栄養品質および低脂肪ヨーグルトを高めるために添加されます。もちろん、これらは、各メーカーのための標準的なプラクティスではありません。

ヨーグルトと低乳糖ダイエット

乳糖不耐症は、低ラクトースダイエットヨーグルトは牛乳(1979年Kosikows)再構成した患者のために使用されていることを確認するためのオイルです。

しかし、栄養カルシウム、リン、タンパク質は(ベッカーおよびPuhe 1989)を添加し、維持するための添加剤を有して乳酸およびクエン酸ナトリウム、および乳から得られた乳の乳脂肪の効率的な生産を行うことができます。

均質化

牛乳の均質化圧力の下で小さな穴を通過しました。このように、低脂肪滴とクリームの形成にブロックされました。したがって、ヨーグルトは異なる層に分離の完全性を保護し、粘度が変化せず、(RasicとKurmann、1978; TamimiとDeeth、1980、Tamimiとロビンソン、1985)水を残しません。

熱処理は、乳ヨーグルトに適用されます

5~10分20~30分間85~90℃で、または90〜95℃の固有の構造的特徴を提供するために、ヨーグルトミルクヨーグルトは、熱処理を施す必要があります。

熱処理によって:

1病原性細菌の数が減少します。

2-脂肪の苦味を回すことが防止される脂肪酸を解放するためにリパーゼを不活性化します。

3-提供されている構造を形成ヨーグルトに乳清タンパク質を変性させること。変性されたカゼイン、血清タンパク質との間のリンクが発生します。このユニークなゲル化ヨーグルト構造は、凝血塊を得るのに役立ちます。特に、αラクトアルブミンは、この構造体(α-LA)、およびβラクトグロブリン(β-LG)およびκカゼインが有効であると報告されている(RasicとKurmann、1978)を得ました。

4- 4-80°Cは酸化還元電位に熱処理によって低減されます

5-ヨーグルトは、ギ酸は、細菌の成長を促進するなどの有機酸を含みます

6は、牛乳中に自然に発見され、失われLacAll細菌の活性阻害効果になります。

ヨーグルトの貯蔵寿命は、ヨーグルトになっている延長するためには、熱処理/低温殺菌の最終製品を見ます

蓄積時間の消費に「ヨーグルト生産はヨーグルトの品質に影響を与える重要な因子です。ヨーグルトは新鮮すぐに可能な限り生産後に消費消費される製品です。しかし、工業的規模のヨーグルトの生産は、食料品店や消費者に冷蔵庫の棚で待機して、工場の倉庫で行われました。ヨーグルトは、この時間に耐性であることを維持し、配信»中に低い温度に保たれなければならない衛生的な条件下で製造されます。

低温殺菌/長寿命ヨーグルト

ヨーグルトの保存時間を延長するために使用される別の方法は、発酵の最終生成物の後に熱処理されます。スターター培養物の所望の熱処理を通じて製品を提供し、望ましくない微生物(酵母、真菌など)およびそれらの酵素が不活性化されます。したがって、ヨーグルトの貯蔵寿命は、6~8週間までの6-12ヶ月延長することができます。

低温殺菌にはいくつかの欠点があるヨーグルト。

熱処理を施すことにより、人間の健康に有用である生菌の1個を大幅に低減されるヨーグルト。

2 – で製品の粘度低下とその結果としての水の分離貯蔵中に観察されます。

3により発酵風味、香りの間に形成された芳香化合物の発散には弱いです。

貯蔵中の栄養素の4 – 損失は、通常のヨーグルトよりも価値があります。

ヨーグルト、ほとんど、あるいは不自然に成分のいずれか、またはされている方法に同意しなかったいくつかの食品の一つです。

ヨーグルト用ミルクは、保護化学品、洗剤の外に参加することができ、微生物の生存になっている、遊離脂肪酸および抗生物質に非常に敏感です。これらの添加剤は、名前がヨーグルト菌の死につながる与え阻害剤。でも細菌に感染し、これらの細菌であってもヨーグルトの形成を妨げるバクテリオファージウイルスなど。以下の人体への定期的なヨーグルト外来非化学的および天然由来の原料を使用することができる製造するのに必要であればpHを調整するために、固体の外観を与えるために、ミルクのようなダイエットヨーグルトなどの特性を変更含む発酵を容易にするために、ラクトースまたは。

食品に添加ヨーグルト特色純度化学薬品を製造するのに使用することができます

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加工食品の製造に使用することができる自然の食材は、私有地をヨーグルトに添加され得ます

米デンプンゼラチンコンニャクガムグアーガム、アルギン酸プロピレングリコール、アルギン酸ナトリウム
米デンプンゼラチンコンニャクガムグアーガム、アルギン酸プロピレングリコール、アルギン酸ナトリウム

最後の言葉

食品の安全性を意識し、消費者から始まります。これは、教育することができる行動消費者安全な食品はどのようにあるべきです。消費者は、自然が、低温殺菌ヨーグルトは、細菌中での自然なヨーグルトは死んではいないが、まだ生きている、あなたは上記のそれが何であるかを知っている必要があります読み取ることによって、それらを区別することができます。ダイエットヨーグルトまたはラクトースフリーヨーグルトに入れて追加の貢献は、正直に報告し、それらを読み取ることを期待しています。

食べ物は、それは確かに人間である、薬のようなものです介入。医師による患者方法食中毒から実行している場合は、彼は再び前に個人的に患者の医師に食中毒から破損していることを予測します。これは、予防医学と呼ばれています。これは、医師の主要な責務であると人間が介入する権限が唯一の人物です。癌から人々を保護するために、医師の仕事。右の食糧を持つ人々を養うためには医師の仕事です。彼はまた、食料品を疑問視する人です。

しかし、ここでは、医師のためのタスクがあります。研究から医師、食品の専門家が生産を頼りにされていない、計量、その情報から自分の知識を適用し、不完全な情報を一般の人々に誤解べきではない、と考えているだけ話します。

2009年にイタリアでは、彼らは公務員を与えた罪で裁判上の情報「地震、誤解を招く不完全と矛盾する前に、国民は「6科学者の有罪判決を受けました。地元の裁判所は、多くの死者を引き起こし、6年に、被告人を宣告しました。検察、被告は弁護側は、それが不可能な証明注目に大地震を予測すると主張し、彼らは震災前の人に誤解を与える保証を与えました。6.3の地震は2009年にラクイラ市で発生し、309人が粉々に命を失いました。

食品技術者の数も医師と手に参加しているのではなく、誠実な爆発AnlArIndAnの医師は、一般的な規則を共通の言語を使用してそれらを知らせるべき妨害される、合同会議が行われるべきであり、彼らが生産するすべての食品が報告されるべきである作る人、化学的および生物学的貢献のための栄養&フード学校を確立する必要があります。中国で牛乳にメラミンを追加、消費者や食品の生産者が死刑で処罰された欺きます。

«そのため、中国の悪い赤ちゃんのミルクのは、6命を失った30万の赤ちゃんが病気でした。破損起訴3人であるため、中国の河北省のミルクの死を宣告された、ミルク張Yujunから粉末と人に化学物質と呼ばれるメラミンを混ぜ地元の裁判所は彼が意識的にそれをやったという結論に達しました。雄二は「公衆衛生への脅威なしで死刑を宣告されました。

この国の人々のように私達。何がこの国で育った、と心から私たちの患者の著名な科学者を傷つけ、彼の人生を捧げ、また、私たちは貴重な食品生産のために死刑を宣告されたい人々にサービスを提供するために設立されました。

これ以上のもの以外の交換や予備の赤ちゃんの世界のこの世界。私たちは、1つの、私たちのすべてのための1つのためにすべてのことに専念しています。