CLEOPPATRAが解説する便秘解消法

乳酸菌は効果があるのか?

微生物の世界

ご存知のように、いくつかの微生物は、食品の腐敗や食中毒の原因です。何ではない誰もが知っていることは、これらの有害細菌(病原体)に加えて、でも私たちの食生活に味と多様性を与え、優れていると私たちの生活の基本である他の人があるということです。

微生物は、通常、十分に様々な異なる方法で、そのうちのいくつかは、私たちが生きるために役立つことが知られていないだけで、有害な細菌と考えられています。

(ヒトの腸は、微生物の多くの十億によって移入されます)消化で、例えば、助けに加えて、彼らは私たちの毎日の食事において重要な役割を持っています。

発酵食品は、微生物によって、所望の改変を介在するものです。世界の伝統的な発酵によって得られた食品の3500以上の種類があります。地元の食事の大部分を構成している(たとえば、サツマイモやキャッサバなど)のデンプンを含む植物を発酵させて得られたアフリカの食品にヨーロッパや北アメリカ、パン、ヨーグルト、チーズで共通のものを含みます。アジアでは、彼らは、大豆や魚の発酵から生じる日常の製品を消費しています。葉や種子をアロマの完全な開発を誘導するために、収穫後に発酵されるため、発酵飲料は、アルコール飲料、茶、コーヒー、ココアだけではないが含まれています。発酵食品おいしく、より栄養価の高い、より簡単に消化することができます。それは、冷凍または保管のために他の形態のエネルギーを使用する必要性を減少させるので、それはまた、保存を容易にし、貯蔵寿命を延長する、食品の安全性を増加させます。

最も一般的に食べ物や飲み物に関連する微生物は、酵母、次のとおりです。そのスポンジ状のテクスチャーのための主要な責任が、パンの製造に使用され、アルコールは糖の発酵に由来するものです。今日の酵母培養物を調製し、食品の製造の過程で、特別に追加されながら、これらおよびその他のプロセスにおける酵母の使用は、ケースには間違いないが生まれています。工業的規模での酵母の偉大な重要性は、酵母ゲノムプロジェクト(酵母ゲノムプロジェクト)に協力して、世界中の96の研究所から600人以上の科学者を求めています。これは1997年に、サッカロマイセス・セレビシエ(パン酵母)の完全な遺伝子配列の出版物で絶頂に達しました。

工業的に最も重要な生物の使用方法は、アルコール飲料の製造後に、乳製品の製造です。例えば、チーズので、事実上すべての国で生産されます。この場合、発酵は乳酸菌によって乳酸に、ラクトース、ミルクシュガーの変換を容易にします。この技術は、香りの開発に貢献し、より重要なことには、食品の劣化を防止する目的を有し、病原性微生物の成長を妨げます。食品の貯蔵寿命を向上させる上で経験的観察のためにもともとパワーで導入された微生物を使用することは、今非常に選択した「スターター」微生物の使用を伴う非常に精緻化プロセスとなっています。今日、酪農場の主な焦点は、大規模な工業発酵槽内で動作することができる安定した微生物培養物を作成することです。

乳酸菌は、私たちの腸内に通常存在する微生物の働きを補助し、促進するために、プロバイオティック培養物の生産を含む他の目的のためにも使用することができます。これらの製品の世界市場は、常にますます健康製品を探しての要求を満たすために拡大しています。

微生物は、食品の多くの他のタイプを生成するために使用され、それら自体が食品として使用することができます。食品今日のその他の記事は、より詳細には、このトピックに対処します。