CLEOPPATRAが解説する便秘解消法

乳酸菌は効果があるのか?

酵母

有益な微生物の私達の前の記事では、食糧生産における乳酸菌の役割を説明しました。酵母は、私たちのテーブルに重要な貢献をした他の微生物です。

酵母はパン生地の上昇や、ワイン、サイダーやビールなどのアルコール飲料を作るために使用される微生物です。ビールの発酵の後、タンパク質とB群のビタミンが豊富であること酵母の質量を供給の観点から、酵母の残基は、スナック食品からに、製品の多種多様のためのスプレッドや食材を提供するために処理されます肉の。

何千年もの酵母は、パンを作るために、アルコール飲料の製造のために使用されます。人類の夜明け以来、粒が私たちの最も重要な食品となっています。私たちの祖先は、実際にあった穀物、地面と焼き、それは口に合うとなったことに気づきました。今日でも、平らなパン、トルティーヤとmatzosはまだこの技術を用いて作られています。

パンの原料と酵母の最初の組み合わせは、おそらく偶然に起こりました。野生酵母が自然にブドウの皮や穀物に発生するので同様に、ワインとビールは、おそらくグレープジュースか、すぐに消費されなかった穀物と水の混合物の結果でした。それはアルコール飲料が誤ってパンに追加したときに最初に上げたパンが行われた可能性があります。

何世紀にもわたって、パンを作ることは芸術になりました。でも、科学が追いつくし始めるので、しかし、それはいくつかの時間が必要でした。1676年には、アントンLeewenhoekという名前のオランダのレンズメーカーは、最初の顕微鏡を作成しました。本発明は、酵母を含む微生物の同定につながりました。1859年、ルイ・パスツール、現代微生物学の父は、酵母がどのように機能するかを発見しました。小麦粉由来の糖を餌に、酵母は、二酸化炭素を生成し; このガスは、小麦粉中のグルテンタンパク質の膨張を引き起こし、従って生地上昇がありません。科学者たちは今、パン用の生地を育て、優れた高さ、食感と風味のパンを生産する能力について酵母の株を栽培。

アルコール飲料疑いが先人の乏しい供給を強化。ワインは中東で6000以上の年前に作られたとバビロニアの文章で説明した発酵飲料は、水で大麦や小麦を浸し、それは太陽の下で発芽させると、その後沸騰と発酵により醸造されました。でもシュメール人はビールの15の異なるタイプを知っていました。今日アルコール飲料は、様々な組み合わせで、世界中で利用可能であり、使用される原料は、果物、穀物、蜂蜜やアルコールに糖類を発酵するために使用されている酵母の種々の株が含まれます。パン用酵母の場合のように、人はこれらの発酵に使用される酵母株を改善するための様々な方法を使用しています。目的の一つは、酵母の耐性を増加させることです。

ビール酵母を大量に生産し、一部は後続の醸造に使用されている間、ほとんどの酵母抽出物および食品添加物のクリームを製造するために使用されます。酵母は、それによって細胞の破壊を引き起こし、塩と混合し、50℃に加熱します。続いて細胞の内容物を分離し、残留物を動物飼料に使用されるが、拡散を行うために、植物抽出物と混合されます。酵母抽出物は、また、広くそのようなスープ、ソース、冷凍食品、ハンバーグ、ソーセージ、チップなど、肉の味を作りたい食品に使用されています。